Độc đáo bánh phở mang màu rau củ

Lần đầu tiên tại Việt Nam và trên thế giới, màu sắc thiên nhiên của
rau củ được đưa vào bánh phở, màu xanh của cải xanh, màu cam của gấc,
màu nâu của gạo lứt, màu vàng của bí đỏ, màu tím của cải tím và nhiều
màu sắc sáng tạo mới sẽ làm cho phở Việt Nam vốn đã nổi tiếng, nay lại
thêm nét độc đáo thu hút du khách và bè bạn khắp nơi trên thế giới. Màu
sắc làm nên bánh phở rau củ hoàn toàn là màu 100% từ rau củ, không dùng
màu thực phẩm hay màu tổng hợp.

Ý tưởng trên của chị Nguyễn Thị Thanh
Nguyên, Giám đốc Công ty Sản xuất Bánh phở Hai Thiền, đã được Trung tâm
Sách Kỷ lục Việt Nam trao chứng nhận “Người đầu tiên tạo màu sắc hoàn
toàn từ rau củ cho bánh phở” vào cuối năm 2010 tại TP.HCM.

Dù không có chất tạo dai nhưng bột của Hai Thiền vẫn làm ra được
những cọng bánh phở dai và mềm mại, không để lại vị chua, không gãy khi
nấu mà phải “cắn mới đứt”. Hơn nữa, các màu sắc mới được chiết xuất 100%
từ rau củ tự nhiên nhưng khi đem nấu thành món phở, ăn vào không hề
thấy vị trái cây lấn át vị truyền thống của phở.

Việc này là không hề dễ. Bình thường, nếu không có chất bảo quản,
bánh phở rất dễ gãy. Mày mò tìm hiểu, chị Nguyên phát hiện nguyên nhân
là máy sấy bột cho ra sản phẩm không đồng đều. Phải mất 1 năm sau đó chị
mới chế tạo ra chiếc máy như ý, lại có thể làm được các sản phẩm khác
từ bột như bánh hỏi, bánh ướt, bánh tráng.

Và nhờ có bột sẵn nên quy trình làm ra bánh phở rất gọn, chỉ mất ít
phút (bình thường quá trình làm bánh phở phải mất 5 ngày với các công
đoạn vo gạo – làm sạch – ngâm nước – xay – ngâm – tráng – làm nguội –
thoa dầu – cắt thành sợi). Hiện nay, máy làm bánh phở Hai Thiền có công
suất 50-75 kg bánh mỗi giờ. Không chỉ dễ vận hành (một người bình thường
mất khoảng 10 phút học việc là làm được), máy còn có thể tiếp nhận
nhiều loại nguyên liệu để vận hành như gas, điện, than, củi, mạt cưa,
trấu.

Tuy nhiên, do bột và máy làm bánh phở của Hai Thiền đạt tiêu chuẩn
quốc tế của Mỹ và Na Uy nên được bán với giá bán khá cao. Ví dụ, 1 kg
bột phở có giá 1 USD (22.000 đồng) làm ra khoảng 2,2-2,5 kg bánh phở,
khi đó 1 kg bánh phở có giá khoảng 11.000 đồng/kg, cao hơn so với giá
bánh phở ngoài thị trường đang là 7.000-8.000 đồng. Vì vậy, mục tiêu của
chị Nguyên là nhắm đến thị trường nước ngoài, nhất là những nơi có
nhiều người Việt Nam sinh sống. Hai Thiền đã ký được hợp đồng phân phối
độc quyền bột bánh phở tại Hawaii (Mỹ) và Na Uy.